La focaccia est un pain plat originaire d’Italie, et elle est appréciée pour sa texture moelleuse, sa saveur riche et son huile d’olive. La focaccia est souvent comparée à la pizza en raison de sa forme plate et de sa garniture d’herbes et d’autres ingrédients, bien que la focaccia soit généralement plus épaisse que la pizza et n’ait pas de sauce tomate.
Pourquoi on aime autant ce pain italien ?
- Goût délicieux : La focaccia est préparée avec de la farine, de l’huile d’olive, du sel et des herbes aromatiques, ce qui lui confère une saveur riche et délicieuse. L’huile d’olive ajoute une touche de gras et de saveur, tandis que les herbes peuvent varier en fonction des préférences, ajoutant ainsi une palette de saveurs.
- Texture moelleuse : La focaccia a une texture moelleuse et légèrement croustillante à l’extérieur grâce à l’huile d’olive, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.
- Variété de garnitures : La focaccia peut être garnie de divers ingrédients, tels que des olives, des tomates, du fromage, de l’ail, des oignons, des herbes, et bien d’autres encore. Cette polyvalence permet à chacun de personnaliser sa focaccia selon ses préférences.
- Facilité de préparation : La focaccia est relativement simple à préparer à la maison, ce qui en fait un plat confortable pour de nombreuses personnes. On peut également la trouver dans de nombreuses boulangeries et restaurants, ce qui la rend facilement accessible.
- Accompagnement polyvalent : La focaccia peut être servie en apéritif, en accompagnement d’un repas, ou même en plat principal avec des garnitures généreuses. Elle se marie bien avec des salades, des soupes, des plats de pâtes, ou peut simplement être dégustée avec une trempette à l’huile d’olive et des herbes.
- Tradition italienne : La focaccia est originaire d’Italie, où elle est appréciée depuis des siècles. Elle fait partie de la riche tradition culinaire italienne, ce qui lui confère une certaine aura romantique pour ceux qui aiment la cuisine italienne.
J’ai fait ma première préparation de focaccia grâce à la recette de deliciousdays et je le fait régulièrement depuis cette découverte.
Le secret de la fermentation lente
La fermentation lente au frigo, également appelée fermentation à froid, est une technique de fermentation contrôlée qui consiste à laisser reposer une pâte dans un réfrigérateur pendant une période prolongée. Cette technique diffère de la fermentation traditionnelle à température ambiante qui se déroule plus rapidement.
Cette technique permet de développer une saveur plus riche dans le pain, tout en offrant une meilleure gestion du temps pour la préparation de la pâte. Elle peut également améliorer la digestibilité du pain pour certaines personnes.
Etapes de la fermentation lente au froid
- Préparation de la pâte
- Première montée : la pâte repose généralement à température ambiante pendant une courte période pour que la fermentation commence.
- Réfrigération : Après la première montée, la pâte est placée dans un réfrigérateur. La fermentation se poursuit à un rythme beaucoup plus lent à des températures plus basses. Ceci permet aux enzymes présentes dans la pâte de décomposer les composés complexes, ce qui donne à la pâte une saveur plus riche et plus complexe. Cela peut également aider à réduire la quantité d’acide phytique, ce qui peut rendre la pâte plus facile à digérer.
- Façonnage et deuxième montée : Après la période de fermentation au froid, la pâte est généralement sortie du réfrigérateur, façonnée en la forme souhaitée (comme un pain rond ou une boule de pizza), puis laissée à température ambiante pour une deuxième montée plus courte. Cette étape permet à la pâte de se détendre et de s’adapter à sa nouvelle forme.
- Cuisson
Focaccia – Pain italien moelleux sans pétrissage
Ingredients
- 500 ml d’eau tiède
- 2 cuillère à café de levure sèche
- 2 cuillère à café de sel marin moulu
- 550 g de farine
- huile d’olive extra vierge
- garnitures : gros sel marin, romarin, olives… vraiment tout ce que vous aimez
Instructions
- Dissolvez la levure dans l’eau tiède.
- Ajoutez le mélange dans un grand bol avec la moitié de farine et le sel, remuez pendant environ 2 minutes.
- Ensuite, ajoutez le reste de la farine, remuez à nouveau pendant environ 3 à 4 minutes. La pâte ne doit pas être trop travaillée, sa consistance restera assez douce et collante.
- Saupoudrez d’une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Versez délicatement la pâte sur un plateau de cuisson ou un moule huilé et laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
- Préchauffez le four à 230 °C.
- Saupoudrez d’une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive, de gros sel marin, d’herbes hachées et éventuellement d’olives ou d’autres garnitures de votre choix.
- Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus.
Notes
Laissez refroidir un peu et dégustez immédiatement ou plus tard, selon votre envie.
